大家好呀～
今天的曦曦說(shuō)，我有幸邀請(qǐng)到了一位我期待了好久的嘉賓 —— 正大康地集團(tuán)的技術(shù)總監(jiān)，秦江帆博士。如果從碩士畢業(yè)開(kāi)始算起，今年正好是秦博士從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)技術(shù)30周年。這30年間，秦博士幾乎都在一線飼料企業(yè)做技術(shù)工作，從雞到豬，再到技術(shù)團(tuán)隊(duì)的管理，經(jīng)驗(yàn)非常豐富，是真正的實(shí)戰(zhàn)型專家。
而今天我們聊的話題是精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與免疫營(yíng)養(yǎng) —— 這無(wú)疑是當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)領(lǐng)域，新的研究層出不窮。但如何在實(shí)踐中確保精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和免疫營(yíng)養(yǎng)的有效落地？這里面需要長(zhǎng)期的實(shí)戰(zhàn)探索和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
我與秦博士從精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的歷程，聊到作為一名飼料企業(yè)技術(shù)總監(jiān)，對(duì)氨基酸、維生素、微量元素、功能性添加劑、配方執(zhí)行等每一版塊的落地考量，再到未來(lái)幾年希望聚焦的工作方向...整整聊了一個(gè)半小時(shí)，還依然意猶未盡。除了猛吸經(jīng)驗(yàn)干貨之外，我也能感受到秦博士對(duì)行業(yè)的滿腔熱愛(ài)。感覺(jué)每一段經(jīng)歷都還想再聽(tīng)背后的故事與收獲，每一個(gè)問(wèn)題都值得繼續(xù)深入探討。哈哈，期待未來(lái)還有機(jī)會(huì)！
由于內(nèi)容豐富，考慮到篇幅，我就拆成了兩篇，今天發(fā)上篇，明天發(fā)下篇哦！
Q. 您的故事
秦博士: 我的故事要從1986年講起 —— 那一年，我考入了東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，專業(yè)是畜牧學(xué)。當(dāng)時(shí)是很不情愿讀這個(gè)專業(yè)的，不過(guò)在新生入學(xué)教育的最后一天，中國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的泰斗許振英教授親自來(lái)為我們做新生入學(xué)教育，一邊放著一張張幻燈片，一邊娓娓道來(lái)國(guó)內(nèi)外畜牧獸醫(yī)從業(yè)人員的經(jīng)歷。就是那一堂課，我了解到了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)方向，在心里種下了一顆種子。
本科畢業(yè)時(shí)，我被保送到韓友文教授門(mén)下攻讀動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士，主要研究方向是白羽肉雞的精準(zhǔn)氨基酸營(yíng)養(yǎng)模式 —— 是的，那是我對(duì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)最早的探索。畢業(yè)后，我留在了東北農(nóng)大的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所工作，繼續(xù)從事氨基酸營(yíng)養(yǎng)的研究；那時(shí)候酶制劑剛剛進(jìn)入中國(guó)，我也開(kāi)展了酶制劑方向的研究。工作三年后，我懷揣夢(mèng)想，在1996年底，孤身一人來(lái)到深圳。我很喜歡深圳這片開(kāi)放的熱土，她很包容、很務(wù)實(shí)，付出的任何辛苦和汗水都能得到回報(bào)。我在這里的第一份工作閱歷就是飼料企業(yè)「康達(dá)爾」，也是農(nóng)業(yè)口里第一家國(guó)有上市公司。在這里我主要負(fù)責(zé)種雞和黃羽肉雞的營(yíng)養(yǎng)，一待就是8個(gè)年頭。后來(lái)因?yàn)閲?guó)有企業(yè)的變動(dòng)，我跳槽到了一家教保料和預(yù)混料外企「比利美英偉」。這是工作非常辛苦的兩年，也是我成長(zhǎng)最快的兩年，同時(shí)，飛速的成長(zhǎng)也讓我逐漸感受到進(jìn)一步深造的需要。于是在我碩士畢業(yè)12年之后，我放棄了所有的工作，來(lái)到華南農(nóng)大攻讀博士學(xué)位。師從蔣宗勇研究員，主要做母豬營(yíng)養(yǎng)的研究，課題是谷氨酰胺營(yíng)養(yǎng)。母豬營(yíng)養(yǎng)的研究很不容易。后來(lái)人家問(wèn)我博士是怎么讀下來(lái)的，我總說(shuō)，我是哭天嚎地熬出來(lái)的。
在讀博士期間，我與中糧飼料結(jié)緣，于是畢業(yè)后就加盟了中糧飼料，一干就是15年。之后因?yàn)闄C(jī)緣，也因?yàn)檎罂档貐驱埧偛玫氖⑶檠?qǐng)，我于2022年3月加盟正大康地，現(xiàn)擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。從當(dāng)初不想學(xué)，到后來(lái)越來(lái)越喜歡。這就是我的從業(yè)30年閱歷。
Q. 營(yíng)養(yǎng)免疫理論在飼料端的應(yīng)用歷程和現(xiàn)狀如何？
秦博士: 其實(shí)在80年代末到90年代中旬，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)免疫的概念已經(jīng)在書(shū)本上被提出，但在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用還不太廣泛。當(dāng)時(shí)的飼料工業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗放，只要能夠做出相對(duì)平衡的配方，飼料根本都不愁賣。因此，當(dāng)時(shí)的關(guān)注重點(diǎn)還是在基本的蛋白質(zhì)、總氨基酸和能量平衡上。
到2000年之后，隨著專業(yè)技術(shù)人才的積累和技術(shù)的發(fā)展，我們開(kāi)始更加關(guān)注消化能和代謝能，也對(duì)氨基酸營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)不斷深入，從最初只用賴氨酸和蛋氨酸，到逐漸對(duì)蘇氨酸和色氨酸的熟知。在2005-2010年間，大家開(kāi)始問(wèn)「什么樣的數(shù)據(jù)庫(kù)更精準(zhǔn)」這個(gè)問(wèn)題了，于是也便開(kāi)始了對(duì)「可消化氨基酸」（AID、SID、以及可消化氨基酸之間的比例）、對(duì)能量體系的關(guān)注。那時(shí)候我剛?cè)肼毐壤烙ス荆谝粋€(gè)月就被派到歐洲學(xué)習(xí)配方技術(shù)，讓我對(duì)氨基酸平衡、對(duì)能量體系有了更深入的理解。但那個(gè)階段，行業(yè)普遍的困惑是，我們所用的很多原料在數(shù)據(jù)庫(kù)里是沒(méi)有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)的。以「凈能」為例， 我們需要通過(guò)回歸公式去推算，再在實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)去驗(yàn)證推算值準(zhǔn)不準(zhǔn)。
表觀可消化氨基酸（AID）與標(biāo)準(zhǔn)可消化氨基酸（SID）（圖片引自Lemme et al., 2004)
不過(guò)慢慢地，我們就把豬這一塊主要原料的凈能數(shù)據(jù)完善了，包括我的博士導(dǎo)師蔣老師的團(tuán)隊(duì)也一直在做數(shù)據(jù)庫(kù)的工作。于是，理論和實(shí)踐就慢慢開(kāi)始銜接起來(lái)了，各大飼料企業(yè)開(kāi)始落地精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)。這大概是2010年后不久。
據(jù)我了解，正大康地正是在2011年左右提出「精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)才是最好的免疫」，將精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)免疫結(jié)合起來(lái)。這里面希望解決的問(wèn)題是 —— 在高校研究中做出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)需要量，往往是在比較理想和合理的飼養(yǎng)環(huán)境下的需要量，而在集約化生產(chǎn)規(guī)模下，有很多環(huán)境和外界因子引起的應(yīng)激，動(dòng)物常處于亞健康狀態(tài)，需要量會(huì)有所變化。我們一方面需要確保它們獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，另一方面也需要提高它們的免疫水平，來(lái)抵抗外界環(huán)境和疾病的挑戰(zhàn)。這也與川農(nóng)大陳代文老師提出的「抗病營(yíng)養(yǎng)」概念相互呼應(yīng)，是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)的方向。我們過(guò)去追求的是數(shù)量，現(xiàn)在則要追求質(zhì)量。精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)就是最好的基礎(chǔ)，當(dāng)動(dòng)物獲得良好的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，它們的免疫水平就會(huì)自然提高。這就是我的理解，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)免疫在飼料行業(yè)的最佳結(jié)合點(diǎn)。Q. 關(guān)于精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和免疫營(yíng)養(yǎng)，作為一線營(yíng)養(yǎng)師，在生產(chǎn)實(shí)踐中有哪些考量呢？先從原料說(shuō)起吧！秦博士: 我很幸運(yùn)，供職過(guò)的幾個(gè)飼料企業(yè)都是非常規(guī)范正規(guī)的，都非常重視源頭的原料質(zhì)量把控。從我的角度，我認(rèn)為原料端要做好有兩個(gè)原則 —— 一是數(shù)據(jù)庫(kù)要精準(zhǔn)，一定是要用實(shí)測(cè)值，把原料的品控把控好；二是把原料的毒素控制好，因?yàn)槎舅厥亲钇茐膭?dòng)物免疫系統(tǒng)的因素之一。以玉米為例，需要有嚴(yán)格的種類和等級(jí)劃分，不同的玉米的數(shù)據(jù)是不同的、且是動(dòng)態(tài)的。接收玉米時(shí)，根據(jù)實(shí)際的檢測(cè)和品控手段來(lái)得到氨基酸、能量和毒素的數(shù)據(jù)，去判斷它到底是一級(jí)還是二級(jí)。同時(shí)，在動(dòng)物的什么生長(zhǎng)階段用哪個(gè)級(jí)別的玉米，也需要有考慮和把關(guān)。
Xixi: 作為原料把控嚴(yán)格的飼料企業(yè)，您對(duì)原料供應(yīng)商有什么建議呢？采購(gòu)時(shí)你們最看重什么？
秦博士: 第一我會(huì)看供貨能力，我們的體量很大，必須要保證有一個(gè)長(zhǎng)期的供應(yīng)；第二是供貨質(zhì)量，原料品質(zhì)要穩(wěn)定，不能時(shí)好時(shí)壞。
不管是哪種原料，我們的技術(shù)人員、品控人員和采購(gòu)三方都會(huì)定期一起去供應(yīng)商的現(xiàn)場(chǎng)做實(shí)地考察和審核，背對(duì)背地進(jìn)行評(píng)分，最后出來(lái)一個(gè)相對(duì)客觀的結(jié)果，看它是否符合我們的要求。尤其是新開(kāi)發(fā)的供應(yīng)商，一定要親自現(xiàn)場(chǎng)審核。疫情放開(kāi)后，我們走動(dòng)的頻次也會(huì)加大。
對(duì)于進(jìn)口原料，我們會(huì)單獨(dú)做數(shù)據(jù)評(píng)估，主要包括貿(mào)易商的資質(zhì)、體量、以及長(zhǎng)期的供應(yīng)節(jié)點(diǎn)，從綜合的維度，來(lái)分析在什么樣的節(jié)點(diǎn)，采購(gòu)什么原料最有優(yōu)勢(shì)，配方用什么原料替代最合理 —— 往往我們的技術(shù)和采購(gòu)會(huì)一起進(jìn)行討論研判，我們稱之為「技采聯(lián)動(dòng)」，這樣的聯(lián)動(dòng)可以幫助我們實(shí)現(xiàn)效益最大化。
我們目前處于飼料行業(yè)的微利時(shí)代，自然地，也會(huì)針對(duì)不同的動(dòng)物種類，把原料分為不同等級(jí)，比如家禽用的原料一般就不會(huì)像豬那么嚴(yán)格，可以更有性價(jià)比，但產(chǎn)品品質(zhì)也是會(huì)保證的。即使是用二級(jí)玉米、或是副產(chǎn)品，源頭的審核也不能馬虎。
Q. 對(duì)維生素和礦物元素的考量秦博士: 像維生素和礦物元素這類「營(yíng)養(yǎng)性添加劑」，它們?cè)谌珒r(jià)料中占比小，但是作用不可小視。
在正大康地，我們會(huì)自己配多維，因此通常以單體形式采購(gòu)維生素；同時(shí)，我們也會(huì)將多維配方提供給主要的幾家維生素預(yù)混料企業(yè)，來(lái)測(cè)算和評(píng)估哪種方式更有優(yōu)勢(shì)，增加對(duì)供應(yīng)和行情走勢(shì)的把控。在品質(zhì)這方面，我們主要關(guān)注的就是維生素單體的穩(wěn)定性。由于很多因素會(huì)對(duì)維生素產(chǎn)生破壞作用，我們會(huì)在多維的添加上加一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)，以防止因?yàn)闇囟取?chǔ)存時(shí)間、微量元素、酸化劑以及一些防霉劑對(duì)多維的破壞而造成的損失。在儲(chǔ)存過(guò)程中，我們也會(huì)定期檢測(cè)它的生物學(xué)效價(jià)。微量元素也是同理。除了關(guān)注它的含量以外，還會(huì)關(guān)注它的源頭重金屬，就像是對(duì)原料毒素把控一樣，我們會(huì)定期檢測(cè)其中的重金屬含量，以保證動(dòng)物真正吸收到的微量元素是有效的，而不是起負(fù)面作用的。
合理應(yīng)用微量元素、減少排放非常重要 （圖片引自Ding et al., 2021)
Xixi: 在目前的行業(yè)情況和動(dòng)物健康條件下，你們會(huì)更多地關(guān)注哪一種或者幾種維生素和微量元素嗎？
秦博士：會(huì)的。除了考慮采購(gòu)價(jià)格之外，我們會(huì)根據(jù)動(dòng)物的需求做一些配方的優(yōu)化調(diào)整。
比如「鋅」 是其中一個(gè) —— 現(xiàn)在我們國(guó)家還允許在教保階段使用1600 ppm鋅，但在未來(lái)某一天，也許就不允許了。因此我們會(huì)未雨綢繆地關(guān)注替代氧化鋅的方案。還有「銅」 —— 以前行業(yè)認(rèn)為，銅的含量要高才好，但現(xiàn)在的觀念已經(jīng)轉(zhuǎn)變，需要關(guān)注減排的壓力，提升生物效價(jià)，同時(shí)滿足更高的產(chǎn)出要求。在母豬和仔豬的營(yíng)養(yǎng)上，有機(jī)微量元素的使用可能會(huì)更受關(guān)注，從而避免太多的浪費(fèi)，減少排放，同時(shí)提高生產(chǎn)性能。而對(duì)維生素而言，在飼料中的添加是受到國(guó)家規(guī)定的限制的，比如VA、VD等的添加量都有上限。但我也希望呼吁一下，現(xiàn)代飼養(yǎng)環(huán)境多為密閉式，動(dòng)物難以獲得足夠的陽(yáng)光照射，對(duì)VD的需求其實(shí)很大。因此，像「25-羥基D3」這類更具活性的維生素D產(chǎn)品盡管目前成本較高，但我們還是在用，因?yàn)樗拇_能夠有效提升動(dòng)物的生長(zhǎng)性能、滿足養(yǎng)殖的需要。因此，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)需求隨著養(yǎng)殖環(huán)境的變化而變化時(shí)，我們需要相應(yīng)地調(diào)整飼料中的營(yíng)養(yǎng)配方，而不是固定不變。如果營(yíng)養(yǎng)需求超過(guò)規(guī)定上限，也許還需要與政府相關(guān)部門(mén)合作呼吁調(diào)整營(yíng)養(yǎng)方案，才能更加合理地滿足養(yǎng)殖的需求。
維生素D代謝途徑（引自Judy L Buttriss等，2022）
